Одним из главных требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания, является правильная организация поточности технологического процесса. Соблюдение данной нормы помогает избежать множество нарушений и, как следствие, выпускать качественную и безопасную продукцию. Чтобы избежать проблем с поточностью и не допустить перекрестного загрязнения, необходимо в обязательном порядке маркировать разделочный и уборочный инвентарь. В СанПиНе 2.3/2.4.3590-20 указано, что разделочный инвентарь должен...

Маркировку инвентаря проводят при помощи разных цветов. Они маркируются под определённые помещения, а также хранятся в специально отведенном помещении. С какой целью проводится маркировка? Маркировать уборочный инвентарь разными цветами необходимо для того, чтобы обозначить функционал их применения. Маркировка необходимо для различных учебных учреждений, производственных помещений, медицинских учреждений и не только.  В зоне хранения инвентаря обязательно наличие схемы цветового кодирования. Существует нормативный документ Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18...