Очень часто на встречах с коллегами "по цеху" у нас заходит разговор про фудкост. И все начинают сравнивать у кого какой...) Я всегда этого не понимал, так как у каждой концепции разные показатели себестоимости продуктов и сравнивать нет смысла вообще. Особенно крутой ресторан с демократичным кафе или столовой. Но так как эта тема постоянно поднимается в диалогах, я хотел бы рассказать подробнее про варианты сокращения фудкоста в заведениях общепита. Как считается фудкост (если кто-то не знает) -...

Успевать контролировать всё и сразу — непростая, но привычная задача для каждого ресторатора. Всем давно известно, что отлаженный в системе автоматизации контроль себестоимости — залог прибыльного меню и, как следствие, фундамент успешного бизнеса. Но что делать, если непонятно, как считать и контролировать себестоимость; что делать, если нужно посчитать себестоимость продукта, который при разделке разбирается на несколько других или как автоматизация помогает минимизировать временные затраты на...