При создании собственной пекарни важно продумать ассортимент выпечки. Именно от него зависит, окупятся ли затраты на открытие пекарни и будет ли он приносить доход в будущем. За счет ассортимента пекарни создаются «потребительские наборы», определяется средний чек заведения и задаются основные мотивы посещения пекарни. По этой причине к формированию списка товаров нужно подойти серьезно, с учетом принципов и политики вашей компании. Меню пекарни называют главным инструментом для увеличения прибыли компании...

В данной стать кратко рассмотрим какие же самые популярные технологии присутствуют в мини-пекарня, а также какое технологическое оборудование необходимо для открытия мини-пекарни. В современных пекарнях присутствует ряд технологий: 1.Длительное холодное брожение изделий в большей части хлеба и слоеных изделий. Что же дает данная технология для мини-пекарни. 1.1. Улучшение потребительских характеристик хлебобулочных изделий. 1.2. Сокращение выкладки изделий на витрину не только в утренние часы, но и в течении всего дня...