Это блюдо любят гурманы, боятся новички и обожают шеф-повара. Почему? Потому что в нём нет места ошибкам. Ни в качестве мяса, ни в балансе вкусов. Но если всё сделать правильно, получится нежнейшее, сочное, ароматное блюдо, которое буквально тает во рту. Название «тартар» часто связывают с татарами — якобы они ели сырое мясо под седлом лошади. Но на самом деле современный стейк тартар появился во Франции в начале XX века. Сначала его подавали с соусом (называли стейк по-американски), но потом соус убрали, оставив только чистый вкус мяса и акцентные добавки...

«Если ты думаешь, что мясо должно быть прожаренным — Париж XIX века подаст тебе стейк тартар: свежайшее говяжье филе, мелко нарезанное, с яичным желтком, каперсами и горчицей. И скажет: “Это не блюдо. Это доверие. Ты не ешь мясо — ты доверяешь его вкусу, его свежести… и своему вкусу”». — 🥄 ФИШКА: Стейк тартар — это говядина, которую не трогают огнём. Только нож, соль, перец и смелость. Фишка? Он не для всех. Но для тех, кто его пробовал — это один из самых чистых, самых ярких вкусов в кулинарии:...