Стейк мясника это часть диафрагмы - одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что её нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде Соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного 5-6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа – цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая...

Однажды мне попался ранее неведомый продуктпод названием Стейк мясника. Почитав этикетку, я увидел не очень приятное слово «субпродукт» и немедленно ломанулся гуглить информацию об этом мясе, что это такое, из какой части делается и как его готовить. Немного истории. Оказалось, что «стейк мясника» — это кусок диафрагмы коровы, то есть мышца, которая крепит что-то к чему-то внутри организма коровы и особо не напрягается, поэтому остается мягкой и весьма «мраморной». Именно из этой штуки готовят стейк «Мачете»...