В конце сложного 2020 года я побывал в Рязани на лаборатории «Гастрономической карты России». Вот в чём её суть. Еда — важная часть туристических впечатлений. Когда человек приезжает в какой-нибудь город...

Свиная шея, наиболее подходящий отруб для жарения свинины. Ее можно купить в любом супермаркете, она имеет форму цилиндра с прожилками из жира(мраморность). Нарезаем шею поперек волокон, толщиной 2-2.5 см, и складываем противень. Каждый кусок должен примерно быть по 200 гр., это есть порция. Сдабриваем растительным маслом(желательно оливковым). Хорошенько солим солью крупного помола с двух сторон (не верьте поварам которые говорят что мясо нужно солить после обжарки, они болваны). Приправляем черным свеже молотым перцем(молотый перец выкидываем в мусор)...