Один из немногих популярных английских сыров, известный с XVIII века, и имеет сертификат PDO (англ. Protected designation of origin) — поэтому, только сыр, изготовленный в графствах: Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир, может носить данное название. По иронии судьбы, в деревне, давшей имя этому сыру, производить его запрещено, так как она находится в графстве Кембриджшир. Стилтон — полутвёрдый сыр с богатым вкусом: пряный и маслянистый, с нотками грецких орехов и лёгкой кислинкой. Подаётся к рождественской трапезе или с благородным портвейном...

Ингредиенты: 8 л молока, ¼ ч.л жидкого сычужного фермента, 0.50 л 20% сливок, сухая мезофильная закваска, ¼ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 0.03 гр Penisillium Roqueforti, 2 ч.л соли. Оборудование: кастрюля на 10 л, 2 дренажных коврика, форма для твёрдого сыра, контейнер для выдержки, дренажный контейнер. 1. Налейте в кастрюлю молоко и сливки, нагрейте эту смесь до температуры 30 °С. Снимите с огня. 2. Посыпьте на поверхность молока порошок мезофильной закваски и плесень. Дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу...