Рататуй начинается не с духовки. Он начинается с ножа. Я готовлю рататуй лет восемь, и каждый раз вижу одно и то же: люди берут рецепт, режут овощи как придётся, укладывают в форму горкой и получают мягкую тёплую массу. Вкусную, да. Но рататуй это не каша. Это слои. Это структура. Это когда достаёшь форму из духовки, и там кружки стоят внахлёст, каждый держит форму, цвета не смешались. Разница между кашей и настоящим рататуем в двух вещах: толщина нарезки и порядок укладки. Всё остальное духовка делает сама...

Сегодня слово «рататуй» знакомо даже тем, кто никогда не бывал во Франции. Одни вспоминают знаменитый мультфильм, другие представляют аккуратно выложенные кружочки овощей, запечённые в духовке, а третьи считают его образцом здоровой средиземноморской кухни. Однако история этого блюда началась задолго до мировой популярности и выглядит совсем не так, как многие привыкли думать. Первоначально рататуй вовсе не был изысканным украшением ресторанного меню. Он появился как простая крестьянская еда, приготовленная из того, что созревало на огороде в самый разгар лета...