Пропионовокислые бактерии 🔻Любим мы наших бактерий не за их красивые глазки 😊, а за метаболиты, которые они производят. Про витамины и КЖК – основные продуцируемые микробиотой микронутриенты, уже все...

На полках магазинов мы часто видим сыры с маркировкой «типа Маасдам» или «Швейцарский». Их объединяет особенный, узнаваемый вкус — слегка сладковатый, с ореховыми нотами. Этот уникальный букет создают не ингредиенты, а живые микроорганизмы — пропионовокислые бактерии (ПКБ). Представьте, что внутри сыра работает мини-фабрика. Этой фабрикой управляют ПКБ, в основном штамм Propionibacterium freudenreichii. Питаясь молочным сахаром, они производят целый набор соединений, напрямую влияющих на вкус и...