Листья чайного куста содержат 1,5-3,5 % кофеина, следы теофиллина, 20-24 % дубильных веществ, флавоноиды, катехины, следы эфирного масла, витамины С, В1, В2, никотиновую и пантотеновую кислоты. Дубильные вещества (танины) в чае своеобразны. Основная их часть представляет собой сложную смесь катехинов и их производных. В процессе ферментации происходит конденсация двух молекул катехинов с образованием димерного соединения. Димеркатехины являются типичными «чайными» дубильными веществами, обуславливающими слабовяжущий вкус и золотисто-красную окраску чая-напитка...

Издревле чаепитие являлось традиционной церемонией Китая и Турции. В 16 веке чай попал в Россию с Востока и был настолько дорогим, что позволить себе его могли только царь и бояре. Его стоимость в 100 раз превышала стоимость икры...