Домашний зефир — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, стабилизированное растительным желирующим агентом агар-агаром. Если десерт теряет форму, значит, нарушена технология стабилизации сиропа или подготовки белковой массы, что приводит к отсутствию плотной структуры и избыточному выделению влаги. Когда я только начинала путь в кондитерском деле, мой первый домашний зефир больше напоминал грустный кисель, чем изысканное лакомство. Я искренне не понимала,...