Вступление Главную роль в данном рецепте играет агар-агар. Так как в зефире отсутствует сахар, то зефир стабилизировать будем с помощью пектина содержащегося в яблоках и ягодах, и агар-агар. Агар-агар нужен высокого качества, с высокой чистотой. Яблочное пюре я использовал из детского питания. Увариваем его и убираем лишнюю влагу. Ягоды тоже необходимо уварить и только потом добавлять воду. Так мы контролирует количество жидкости в нашем зефире. Смородина у меня домашняя, быстрой заморозки...

Рецепт зефира в домашних условиях и варианты вкусов - Яблочное пюре 200 г (лучше из сладких яблок без кожуры)  - Сахар 200–250 г (в зависимости от сладости пюре)  - Сахарная пудра 100–150 г (для обсыпки/подсыпки)  - Белки 1–2 шт (примерно 30–60 г) — по желанию для более лёгкой структуры  - Желатин 10 г (или агар‑агар 6–8 г для вегетарианского варианта)  - Вода 60–80 мл (для желатина/агара)  - Лимонный сок 1 ч.л. (или кислота для баланса вкуса)  - Ваниль по вкусу - Кастрюля, миски, миксер (или блендер), кондитерский мешок или ложка, противень с пергаментом...