Вступление Главную роль в данном рецепте играет агар-агар. Так как в зефире отсутствует сахар, то зефир стабилизировать будем с помощью пектина содержащегося в яблоках и ягодах, и агар-агар. Агар-агар нужен высокого качества, с высокой чистотой. Яблочное пюре я использовал из детского питания. Увариваем его и убираем лишнюю влагу. Ягоды тоже необходимо уварить и только потом добавлять воду. Так мы контролирует количество жидкости в нашем зефире. Смородина у меня домашняя, быстрой заморозки...