Мама Оля готовит (Рецепты)
11K подписчиков
И вот мечта сбылась! Я теперь сама готовлю зефир, и делаю его столько, сколько душа захочет. А главное – готовлю это лакомство из разных продуктов. Есть у меня рецепты традиционного яблочного десерта, клубничного, бананового, есть из варенья и из смородины. Вот теперь делюсь рецептом одного из самых любимых зефиров, из нежных абрикосов. Абрикосовый зефир сохраняет аромат свежих фруктов. Даже цвет заготовок легкого абрикосового цвета. Одним словом, не зефир, а абрикосы в квадрате. Сплошное удовольствие от вкуса, аромата...
1 год назад
Правильно, готовим!
96,7K подписчиков
🍭 ПРОСТОЙ ЗЕФИР НА ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛАТИНЕ 🍭
Отличный способ утилизации сиропа от любого варенья, непосредственно самого варенья или поднадоевшего повидла.🍒
Получится всенепременно, так как рецепт отработан до автоматизма. И я с полной уверенностью могу озвучить растиражированный заголовок из категории - «в магазине больше не подкупаю».😁
И тут дело не том, что в магазине хуже, а в том что после нескольких манипуляций, которые займут у вас не более часа вы получите шикарный зефир «буквально за копейки». Кроме шуток - так и есть.👍
Этот зефир можно приготовить самым обычным миксером. Только обязательно перед взбиванием закрепите чашу в которой вы будете взбивать все ингредиенты. Чаша или миска должны стоять неподвижно, чтобы не уезжать от вас в процессе приготовления.☝️
В рецепте используется кипящий сироп, и если вы не закрепите чашу, то можете этим сиропом повредить поверхность стола или обжечься. ☝️
Я в таком случае использую тяжелую стеклянную миску. Но и здесь имеются нюансы. Кипящий сироп нельзя лить непосредственно на стекло. Миска может треснуть. Поэтому будьте внимательны и лейте сироп в самый край взбиваемой массы.☝️
Для приготовления возьмите:
Варенье/джем/повидло - 200 г, белок куриного яйца С0 - 1 шт., рафинированный сахарный песок - 220 г, мед - 20 г, вода питьевая - 70 мл сироп / 80 мл желатин, желатин - 20 г, ванилин или корица - по желанию, сахарная пудра для обсыпки - опционно.
Желатин залейте водой и поставьте набухать на 30-40 минут.
🍭 Сироп.
В сотейник сложите сахар, мед и 70 мл воды. Поставьте все на средний огонь и доведите сироп до кипения. Когда сироп закипит, уменьшите огонь и варите сироп до температуры 117 ºС (мягкий шарик). Сильней нагревать нежелательно, так как сироп может начать темнеть. ☝️
Во время варки сироп ни в коем случае не перемешивайте, так как он может кристаллизоваться. Можно перемешать сахар с водой и медом в только самом начале.
🍒 Фруктовая основа.
Повидло или варенье измельчите в блендере или погружным блендером до состояния пюре. Полученное пюре или сироп выложите в емкость для взбивания.
Когда сироп начнет кипеть, начните взбивать варенье. Нужно взбить фруктовую массу до пышности и посветления. Если вы взбиваете ручным миксером, то начните все взбивать когда поставите сироп на огонь.
🍨 Меренга.
Яичный белок взбейте вилкой с щепоткой соли до небольшой пенки. Вам нужно разрушить структуру белка, так как он вводится в варенье частями.
Теперь в три захода введите яичный белок во взбитую фруктовую массу. И взбивайте все до увеличения в объеме в 3-4 раза. Если решите зефир дополнительно ароматизировать, то после добавления белка введите в смесь ванилин/ванильный сахар или корицу.
После того, как сироп достигнет желаемой температуры, не прекращая взбивания смеси начните вливать сироп тонкой струйкой.
💛 Желатин.
После того как вмешаете в смесь весь сироп, добавьте растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин и продолжайте взбивать массу до того как она остынет до комнатной температуры. Как только вы поймете, что смесь плотная и устойчивая, а температура приятно-теплая, можете прекратить взбивание. Обычно процесс взбивания до нужной температуры охлаждения занимает 7-10 минут.
🌟 Отсадка зефира.
Полученную смесь переложите в кондитерский мешок и отсадите зефир на пекарскую бумагу или на силиконовый коврик. Приготовленной смеси обычно хватает на 20 - 24 половинки зефира.
✨ Сушка зефира.
Оставьте зефир сушиться на сутки при комнатной температуре. Для удобства можно убрать противень с зефиром в холодную духовку. Приоткройте у духовки дверцу и периодически на 10-15 минут включайте вентилятор без подогрева. Так зефр быстрей подсохнет.
🌸 Сборка зефира.
Готовый зефир вы можете приклеить друг к дружке влажными донышками или просто обсыпать половинки зефира сахарной пудрой и сложить их на блюдо или в контейнер.
В герметичном контейнере зефир может храниться до 14 дней. На открытом блюде 2-3 дня. 😋 👍

🔴 Лучшие рецепты: Меренга или Безе. Битва или дружба? Давайте разберемся!

🔴 Лучшие рецепты: Самые любимые пирожные советских пионеров. Бонус, рецепт пирожного "Картошка"
- 2
- 3
и ещё 6
1 год назад