Зефир — это кондитерское изделие на основе фруктового или ягодного пюре, сахара, яичного белка и студнеобразователя (агар-агара). Правильный состав зефира превращает смесь ингредиентов в стабильную пену, которая застывает при комнатной температуре, образуя нежную, пружинистую текстуру без лишней влаги. Когда я только начинала, мне казалось, что зефир — это такая лотерея. Получится или нет? Взобьется или расплывется по коврику грустной лужицей? На самом деле, никакой магии здесь нет, есть только физика и химия процесса...