Зефир – нежнейшее лакомство, знакомое каждому из нас с самого детства. Его самобытная история начинается с русской пастилы, которую изготавливают по классическому рецепту, взбивая яблочное пюре с мёдом или сахаром. С XV века стали добавлять во фруктово-сахарную смесь яичный белок, придававший пастиле светлый оттенок и пористость. Но как из обычной пастилы получились разноцветные зефирки? В XVIII веке Россия начала активное внедрение европейских традиций, а царь стал приглашать иностранных специалистов разных областей для развития государства...

Зефир - сладость почти всем знакомая с детства. Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах. Из чего же делают зефир и чем он так полезен? Зефир - в переводе означает "легкий ветерок". Зефир получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих наполнителей, таких как: пектин, агаровый сироп, желатиновая (мармеладная) масса. В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители...