Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир. ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ: - Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах - Недостаточно хорошо взбили пюре - Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться - Некачественный агар, не начал стабилизировать массу - Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ - Некачественный агар-агар Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте...

Уверена, каждый, кто пробовал делать зефир, сталкивался с неприятностью: при разломе зефир рыхлый, не плотный и напоминает кашу. Это самая распространенная ошибка и связана она с несоблюдением температурного режима. Рабочая температура зефирной массы — 42-45 °C. При температуре ниже 40°C агар начинает стабилизироваться, масса становится пористой, теряет упругость. Чтобы ваш зефир был упругим, важно придерживаться следующих правил: Идеальная зефирная масса должна быть хорошо взбитой, плотной, но...