Когда цемент застывает, он нагревается. Повышение температуры затвердевающего бетона зависит от содержания цемента, от степени измельчения цемента, которая определяет скорость химической реакции, от типа цемента и толщины элемента. Толстые участки бетона с высоким содержанием мелкозернистого цемента могут достигать температуры схватывания до 90 °C. Если цемент доставляется на площадку еще горячим из печи цементного завода, температура застывающего бетона даже в довольно тонких сечениях может быть неожиданно высокой. Время, необходимое для того, чтобы температура поднялась до своего пика, а затем остыла, зависит главным образом от толщины конструктивного элемента, рис...

Воздушность и хрупкость — это баланс между насыщением теста пузырьками воздуха и созданием нежной, рассыпающейся структуры. Вот все секреты, собранные в одной статье. 1. Воздушность: как насытить тесто воздухом Воздух в тесте — это главный секрет пышности. Его можно «поймать» разными способами. а) Механический способ (взбивание): Сахар и жиры: Тщательное взбивание мягкого сливочного масла с сахаром — основа. Кристаллы сахара прорезают масло, создавая миллионы микроскопических воздушных карманов. Чем дольше и лучше взбито (до кремообразного светлого состояния), тем воздушнее выпечка...