Давайте разберемся с заточкой ножа , ведь угол заточки это важнейшая характеристика ножа ! Все знают , что при уменьшении угла заточки режущие свойства инструмента возрастают , а вот прочность его лезвия , особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми телами снижается . С учетом этого для того или иного инструмента практикой рекомендованы определенные углы заточки : От 10° до 15° - бритвы и скальпели. От 15° до 20° - ножи для овощей , хлеба и нарезки филе От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля От 25° до 30° - охотничьи и универсальные ножи ( походные и туристические ) От 25° до 40° - ножи универсальные и для тяжелых работ Нож заточенный под углом в 50° при хорошей и вязкой стали может перерубать гвозди . У некоторых видов промысловых охотничьих ножей лезвие затачивается в разных частях под разными углами , ближе к острию - под возможно меньшим углом , а около рукоятки - под большим углом . Это делается чтобы можно было рубить кости при разделке туши крупного зверя . Поперечный разрез клинка : 1 - режущая кромка 2 - подвод 3 - угол заточки