Существует устойчивое мнение, что настоящее и качественное оливковое масло Extra Virgin при охлаждении становится более вязким, меняет свою консистенцию, или застывает (такой термин используют в химии для описания переходных состояний растительных масел). «Тест на замерзание» является распространённым способом домашней проверки оливкового масла на подлинность. Однако в информационном поле много взаимоисключающей информации – от утверждений «обязательно должно замерзать, иначе фальсификат», до «развенчаний мифов о тесте на замерзание»...