На самом деле, нитрит натрия играет значимую роль в производстве колбас. Что такое нитритная соль?  Это сочетание нитрита натрия с обычной поваренной солью. Такой состав помогает производителям легче контролировать количество консерванта. Нитрит натрия, обозначаемый на упаковке как Е250, является фиксатором цвета. Он взаимодействует с миоглобином (мясным белком) и придаёт мясным изделиям привлекательный розоватый оттенок. Без нитрита натрия колбасы и сосиски имеют серый цвет, как у обычного варёного мяса...

Ни для кого не секрет, что при производстве колбасных и мясных изделий применяется не только специи, но и нитритная соль. Учёные проводили исследования и выяснили, насколько она полезна. Но оказывается кроме плюсов есть и минусы...