Кипение — это не магическое число «100», а момент, когда давление пара внутри жидкости сравнивается с давлением воздуха снаружи. Пока воздух давит на поверхность воды сильнее, чем пар пытается вырваться изнутри, жидкость просто нагревается и испаряется с поверхности. А когда давления уравниваются — вода вскипает целиком, пузырями, по всему объёму. 100 °C — это температура кипения только при одном конкретном давлении: 101,3 кПа, то есть на уровне моря. Чуть измени давление вокруг — и число сдвинется...