Лайфхаками с покупателями «Ленты» делится шеф-повар Александр Чепелев Шеф-повара называют бульоном только то блюдо, которое образуется в результате продолжительной варки основного ингредиента (допустим, мяса) в небольшом количестве воды. Настоящий бульон отличается от отвара насыщенным вкусом, ароматом, прозрачностью и плотностью. При охлаждении он превращается в желе. Классические домашние бульоны относятся, скорее, к отварам, поскольку имеют низкую плотность. По виду сырья традиционные бульоны делятся на мясные, мясо-костные и костные...

Правильно приготовленный бульон – основа любого вкусного первого блюда. Если не знать нюансы и особенности его создания, вряд ли получится порадовать себя и свою семью кулинарным шедевром. Novate.ru рассказывает, какие правила нужно соблюдать, чтобы бульон всегда был прозрачным и насыщенным. В чем разница между бульоном и отваром? В некоторых рецептах можно встретить упоминание отвара, на основе которого готовится суп или борщ. Оказывается, в их основе лежат овощи или грибы, в том время как бульоны варятся из мяса, рыба или птицы, благодаря чему получаются более густыми и насыщенными...