Бодрого понедельника! На прошлой неделе мы рассмотрели основные особенности химического состава клетки, а теперь пришло время поговорить о каждом компоненте более детально. И начнём мы с основного органического вещества клетки – белков. «Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка». (с) Фридрих Энгельс...

Задача: При употреблении большого количества сырого яичного белка у людей может развиться гиповитаминоз одного из водорастворимых витаминов — биотина, который проявляется специфическим дермати­том. Обнаружено, что в сырых яйцах содержится гликопротеин — ави­дин, который в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ), взаимодействуя с биотином, образует нерастворимый комплекс, препятствующий всасыванию биотина. У людей, питающихся вареными яйцами, эта болезнь не развивается. Почему термическая обработка яиц...