Известно, что характерный вкус большинства продуктов и напитков больше зависит от запаха, чем от вкуса. Нам говорят, что чисто вкусовое восприятие довольно грубо — мы различаем лишь сладкие, соленые, кислые, горькие молекулы на языке, а подробную информацию об оттенках пищи обеспечивает запах. Но значит ли это, что с заложенным носом мы не отличим на вкус клубнику от черники? Некоторые исследователи утверждают, что так и есть, но их доводы неубедительны: возможно, при насморке вкус слегка и теряет остроту, но во всяком случае незначительно...

Вы когда-нибудь задумывались, почему вы предпочитаете определенные продукты другим? Или почему одни ароматы нравятся всем, в то время как другие вызывают поляризацию? Ответ кроется в науке о вкусе, которая представляет собой сложное взаимодействие между нашими органами чувств, нервной системой и мозгом. Понимание того, как мы воспринимаем различные вкусы, может не только помочь нам лучше оценить нашу еду, но и пролить свет на то, как мы эволюционировали как вид и почему у нас такая разнообразная кухня по всему миру...