В прошлой публикации мы рассказывали о том, как приготовить на газовой плите разные виды карамели. Теперь очередь шоколада. Шоколад — сложная смесь какао-масла, сухих веществ какао и сахара. Работать с ним нужно деликатно, и новички часто пугаются термина «темперирование». Это процесс точного нагрева и охлаждения, который помогает молекулам какао-масла выстроиться в правильную кристаллическую решетку. Без него корпусная конфета или шоколадная плитка будет быстро таять в руках или покроется белым налетом...