Человек, вернее его язык, различает всего пять видов вкусов. Это горький, сладкий, соленый, кислый и, сравнительно недавно признанный, - умами. Если с первыми четырьмя все понятно, то пятый – умами, это так называемый белковый вкус (по-японски «приятный вкус»), который нигде не представлен в чистом виде. Умами всегда идет в соседстве с другими вкусами в разной степени концентрации, но никогда не соло, из-за чего его трудно идентифицировать. Поэтому-то долгое время научное сообщество не признавало...

Давайте поговорим про вкусы. Про те, про которые вполне можно спорить:). Вкус. Помните, наверное, классическую картинку с языком и зонами вкуса? Она и в учебниках была, и до сих пор часто периодически перепечатывается где попало. Согласно ей, язык различает всего 4 базовых вкуса (горький, сладкий, соленый, кислый), а все остальное является их комбинациями. Причем разные зоны языка настроены на разные типы вкуса. Вот эта картинка. Еще в 1901 году немецкий учёный Давид Хениг в одной своей публикации пришёл...