Химическая симфония Ни один другой напиток не окружен таким количеством различных стереотипных суждений, как вино. Одни считают себя ценителями, обладая сокровенным знанием «к мясу идет красное», другие делают выбор в пользу крепких напитков, аргументируя тем, что производство вина негигиенично...

Мы привыкли говорить, что вино «дышит», а знатоки просят «дать ему раскрыться». Но что это означает с научной точки зрения? Что на самом деле происходит с вином, когда его открывают и оставляют на воздухе? Давайте заглянем под пробку и внутрь молекул. Аромат вина — это сложный коктейль из сотен летучих соединений. Они формируются ещё на стадии созревания винограда, затем при брожении и, наконец, в процессе выдержки. Можно выделить три группы ароматов: Эти соединения «прячутся» в вине, пока оно не вступает в контакт с воздухом...