Брожение — это сердце виноделия, процесс, превращающий виноградный сок в восхитительный напиток. Именно в этот период рождаются те неповторимые ароматы и вкусы, которые мы так ценим в вине. Разберем подробнее процесс брожения вина, его ключевые условия и методы. Что такое брожение вина? Брожение — это биохимический процесс, при котором дрожжи, микроскопические грибки, питаются сахаром в виноградном соке и преобразуют его в спирт и углекислый газ. Процесс сопровождается выделением тепла и образованием множества других веществ, которые формируют вкусо-ароматический профиль вина...

Важно помнить, что процесс брожения необходимо активно поддерживать. Для этого следует соблюдать некоторые правила: На последней стадии, когда сусло перестает бродить, практически весь сахар перерабатывается в спирт, количество активных дрожжевых грибков снижается. На этой фазе формируется вкус напитка. Длится она от 50 до 350 дней. Получившийся продукт переливается в чистую посуду и хранится в темном прохладном месте (подвале или погребе) при 10–15°С...