История винегрета — это редкий пример блюда, которое прошло через смену эпох так же уверенно, как через перемалывающие мясорубки времени проходят государственные строи. Его ели в имперских трактирах конца XIX века, подавали в советских столовых и готовят сегодня, хотя состав менялся не раз — и иногда кардинально. Чтобы понять, почему именно винегрет стал «долгоиграющим» салатом, нужно заглянуть в историю российских столов и кухонных привычек. Первые упоминания о винегрете относятся к началу XIX века...