Привет. Так случилось, что я технолог общественного питания, а на дворе конец апреля – близится сезон шашлыков. Самое время освежить свои знания в выборе правильного мяса для жарки. Почему я пишу о жарке, ведь речь о шашлыке? Шашлык – вид жарки мяса, похожий на готовку на гриле. Большинство из нас так и готовит мясо – на решётке, т.е. на гриле, а не шампурах, как положено. Сухое приготовление пищи (гриль, жарка, запекание) сильно отличается от влажного (варка, тушение, припускание): 1. Вид мяса,...

Когда подходит теплое время года многие люди предпочитают на выходных устраивать пикник. Главным блюдом, которого является – шашлык. О выборе мяса для шашлыка можно рассуждать и спорить очень долго. Но существуют критерии для выбора качественного продукта. Главный критерий при выборе – это свежесть. Залог сочного и вкусного шашлыка в свежести продукта. При выборе необходимо обратить внимание, чтобы на мясе не было слизи, крови. Наощупь оно должно быть твердым, упругим. Цвет – насыщенный, поверхность влажная...