Вяленые томаты не заменяют свежие, а работают как приправа: солоноватая, сладкая, слегка терпкая и с очень насыщенным вкусом, поэтому их нужно совсем немного. Разбираемся, как приготовить вяленые томаты дома, как их хранить и куда добавлять — от пасты до тапенады. Вяленые томаты — это помидоры, которые медленно сушат в духовке, аэрогриле или сушилке для овощей. Они теряют почти всю влагу и становятся плотными, с концентрированным сладковатым, пикантным вкусом, который обычно ассоциируется с итальянской кухней...

Зачем переплачивать за крошечные баночки вяленых томатов, если их легко приготовить дома? Свои томаты получаются ароматнее, в 3 раза дешевле и без консервантов. Главное — выбрать правильные помидоры и не торопиться: настоящий вкус раскрывается через 5-7 дней. ✔ Сорта с плотной мякотью: Санька, Челнок, Рома, Черри (особенно хороши оранжевые и жёлтые) ✔ Критерии выбора: небольшие плоды, минимум сока, толстые стенки ✖ Не подходят: водянистые салатные сорта (Бычье сердце, Розовый гигант) Секрет: слегка недозрелые томаты дают более насыщенный вкус...