Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево — это в широком смысле слова результат варки, а в более узком лишь часть блюд,которые в какой-то степени сохраняют в своем составе жидкость. Те же блюда, которые после варки остаются однородно жидкими, без ясно различимой твердой части (кисели, соусы, кремы)или только твердыми, без всякой жидкости (отварные мясо, рыба, картофель, грибы и т. д.), к,вареву не относятся...

Быть профессором кислых щей сначала было круто, а потом — совсем наоборот. Если вам дали такую оценку, не спешите радоваться, потому что фразеологизм ничего приятного не значит. Разберёмся, откуда вообще взялось выражение и что за кислые щи пил из бутылки Чичиков...