Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево — это в широком смысле слова результат варки, а в более узком лишь часть блюд,которые в какой-то степени сохраняют в своем составе жидкость. Те же блюда, которые после варки остаются однородно жидкими, без ясно различимой твердой части (кисели, соусы, кремы)или только твердыми, без всякой жидкости (отварные мясо, рыба, картофель, грибы и т. д.), к,вареву не относятся...

Автор Elci. По просьбам наших читателей продолжаем тему щей. Ибо разговор о них может быть если не вечен, то очень долог. Ведь это не просто суп. Это культурный код, гастрономический паспорт русского народа, блюдо, которое прошло тысячелетний путь от скромной похлебки на воде до роскошного яства на боярском пиру. Щи менялись вместе со страной: они отражали социальное расслоение, географические особенности, экономические взлеты и падения. Понять эволюцию щей — значит заглянуть в самую душу русской истории и кулинарии...