Варка — один из главных кулинарных процессов, одна из девяти основ, столпов, колонн, на которых зиждется все здание кулинарии. Варево — это в широком смысле слова результат варки, а в более узком лишь часть блюд,которые в какой-то степени сохраняют в своем составе жидкость. Те же блюда, которые после варки остаются однородно жидкими, без ясно различимой твердой части (кисели, соусы, кремы)или только твердыми, без всякой жидкости (отварные мясо, рыба, картофель, грибы и т. д.), к,вареву не относятся...

Окно на кухне запотело, хотя на улице стоял сухой и прохладный октябрь. На плите в огромной эмалированной кастрюле, покрытой сколами, булькало варево. Это был борщ — но не тот, рубиновый, с чесночным духом и домашними пампушками, который так любила готовить Лена по выходным. Это было нечто бледное, переварившееся, с плавающими на поверхности крупными жирными пятнами. Запах вареной капусты и старого сала пропитал шторы, полотенца и, казалось, даже виниловые обои в коридоре. Лена замерла в дверном проеме собственной кухни, чувствуя себя воровкой в своем же доме...