Когда мы слышим про полезные овощи, первое, что приходит в голову — есть их сырыми, чтобы сохранить все витамины. Но это не всегда правильно. Некоторые овощи после термической обработки становятся даже полезнее, чем в свежем виде. Разбираемся, какие именно и почему. Сырая морковь — это вкусно и хрустяще. Но пользы от неё меньше, чем от варёной. В варёном корнеплоде содержится в 3 раза больше антиоксидантов, чем в сыром. А бета-каротин, из которого организм получает витамин А, из сырой моркови почти не усваивается...

Варёная свёкла у многих ассоциируется со столовской едой, скользкими кубиками и навязчивым землистым привкусом. Жареная — совсем другая история. Правильная обжарка убирает этот самый «погребной» запах и раскрывает природную сахаристость корнеплода. Кусочки покрываются блестящей глазурью, внутри остаются сочными и упругими, а вкус получается насыщенно-сладким, с лёгкой ореховой ноткой. Такая свёкла работает как самостоятельный тёплый гарнир к запечённой птице или стейку, как холодная закуска с козьим сыром и рукколой, как основа для зимнего салата с грецкими орехами...