Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба (примерно 150-160 град.). На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом...

Последний раз я еда крыжовниковое варенье в прошлом тысячелетии и это максимальная точность, на которую я способна в этом вопросе. Но вот в этом году мы сильно обрезали яблони и внезапно оказался доступен для сбора урожая единственный кустик крыжовника, который растет в глухом углу нашего дачного участка. Не, я, конечно, знала, что у нас есть крыжовник, но никогда его не собирала. А тут внезапно подумала - а почему бы и нет. Крыжовник у нас очень мелкий, куст колючий - много не насобираешь. Но собрать крыжовник, как известно, это даже не полдела, это только цветочки...