Солить грибы, казалось бы, просто. Клади слоями, да пересыпай солью. Но вкусно получается не у всех. Я долго и упорно собирала рецепты и секреты, спрашивала, искала, читала, пробовала. И теперь мои грибы получаются отлично. Но в этом деле много тонкостей, и их нужно соблюдать. Так что приготовьтесь, что статья будет длинная. Сначала небольшой ликбез. В засолку идут, в основном, пластинчатые грибы. Грузди всех мастей, гладыши (у нас в Нижегородской области их называют попутками), рыжики, сыроежки, валуи, волнушки, белянки, подгруздки, лисички и прочие...

Вам сказочно повезло и вы вернулись с "тихой охоты" с полными лукошками, ведрами и коробами. Но, ни в коем случае, не поддавайтесь усталости и слабости, не оставляйте на долгое время свежие грибы без обработки: они утратят свой вкус, упругость и в них возникнут токсичные для здоровья соединения. Грибы и так почти на 90% состоят из воды, а собранные в сырую погоду, становятся, как губка, наполняются влагой и быстро приходят в негодность. Как минимум, переберите, удалите мусор, насекомых и отсортируйте...