Многие сравнивают продукты по содержанию железа на упаковке и удивляются: почему после порции гречки или шпината уровень ферритина не растёт, а после говядины — растёт? Ответ в том, что организм усваивает разные формы железа очень по-разному, и это меняет всю логику выбора продуктов. Норма зависит от пола и возраста. Взрослым мужчинам достаточно 8 мг железа в сутки, женщинам репродуктивного возраста — 18 мг из-за потерь с менструацией. При беременности потребность достигает максимума — 27 мг, так как железо идёт на рост плода и увеличение объёма крови...

Железо — один из немногих микроэлементов, дефицит которого встречается массово, причём даже у людей с вполне разнообразным рационом. Проблема не в отсутствии железосодержащих продуктов на столе, а в том, что усваивается лишь часть железа из пищи, а форма этого элемента — животная или растительная — определяет, сколько именно попадёт в кровь. В продуктах встречается два типа железа с разной судьбой в организме: Именно поэтому сравнивать «мг железа на 100 г» между стейком и шпинатом напрямую некорректно: усвоится из них принципиально разное количество...