Знакомо: всё подготовлено — мясо хорошее, угли жаркие, компания в сборе. А в итоге вместо сочного шашлыка — сухие, жёсткие куски. Проблема чаще всего не в мясе, а в подходе к маринаду. Я тоже долго шёл к нормальному результату и в какой-то момент понял простую вещь: маринад не творит чудеса, но может либо спасти мясо, либо окончательно его испортить. Что на самом деле делает маринад У него всего три задачи: — слегка размягчить волокна — добавить вкус и аромат — помочь мясу сохранить сок при жарке И тут важный момент: уксус — не помощник, а скорее вредитель...