Утиные - это одно (самое большое!) из семейств отряда Гусеобразные, которое объединяет уток, гусей и лебедей. Эти среднего и крупного размера птицы издревле привлекали человека своим вкусным мясом, которого даже в одной птичке было весьма немало. Естественно, что во времена неолитические и древних цивилизаций люди всерьёз задумались о том, чтобы такой ценный ресурс находился постоянно под боком и за ним не приходилось гоняться с луком и стрелами по разным там болотам. При этом основной проблемой при одомашнивании был вопрос, как отучить летать отличных летунов...

Всем привет! Сегодня у меня рецепт утиных ножек "Конфи" (confit de canard), это классика французской кухни. Конфи - это метод приготовления, при котором продукт медленно томится в жиру (масле). Изначально этот способ использовали в качестве консервации для длительного хранения в отсутствии холодильников. По традиционному рецепту используется утиный жир, т.к. он при комнатной температуре застывает, сохраняя мясо в стерилизованном слое жира. В моём рецепте я использую не утиный жир, а подсолнечное масло (если у вас есть утиный жир, лучше использовать конечно его)...