Часто слышу: «Добавлять в молоко хлорид кальция?! Это же химия». Друзья, это уж точно не та химия, которую нужно бояться. Кальций - очень важный макроэлемент, который участвует во многих процессах в нашем организме, а недостаток которого влечет патологические нарушения и сбои в системе. Его широко используют в медицине. НО, мы не об этом, медицину оставим медикам. Разберемся, чем же полезен кальций для нас, сыроделов. Хлорид кальция - незаменимый помощник в сыроделии. Именно эта пищевая добавка - тот самый «секретный ингредиент», который выручает, если в молоке недостаточно кальция...

Полное видео про хлористый кальций здесь Хлористый кальций - это неорганическое соединение с формулой CaCl2. Это кристаллическое белое гигроскопическое вещество, которое сильно реагирует с водой, вызывая экзотермическую реакцию. Простыми словами реакция происходит с выделением теплоты. Широко применяется в промышленности, в кулинарии, в молекулярной кухне, изготовлении сыров и консервации. Кстати, в сыроделии хлористый кальций играет немаловажную роль, он восстанавливает баланс кальция и улучшает...