Потому что долго сохраняли кочевой образ жизни, османское общество с самого начала было крайне интернациональным, а султаны из-за дефицита человеческих ресурсов ели византийского слона по частям. Ну и с востока постоянно приходили новые племена. А если говорить с самого начала, то дело было примерно так. В 1071-м году сельджукский султан Алп-Арслан разгромил Византийскую империю в битве при Манцикерте. Но не стал закреплять свой успех, а распустил войска и с дружиной ушел в Сирию, где у него были более важные дела...