Су-вид — техника, которая меняет подход к привычным блюдам. Но когда речь заходит о тортах, возникает соблазн приготовить в вакууме всё сразу: и коржи, и крем, и пропитку. Я проверил на практике, стоит ли так делать. Короткий ответ: нет. Су-вид идеально работает для бисквитных коржей, но крем и сборку лучше делать классическим способом. Почему — разберёмся дальше. Бисквит в су-виде получается невероятно ровным, без горок и трещин. Температура 85°C в течение 45–50 минут даёт равномерный прогрев теста...