В профессиональной среде поваров-кондитеров бытует мнение, что круглая форма торта скорее для домашних самоделок или для новичков. Мы с этим утверждением не согласны, но должны признать, что «выводить...

Привет всем, дорогие мои подписчики и гости моего канала! Сегодня хочу поделиться полезной информацией о том, как подобрать форму для выпечки нужного диаметра и как пересчитать ингредиенты по рецепту под свою форму. Эту информацию, конечно же, легко можно найти в интернете, но я решила ее сохранить и поделиться с Вами, чтобы таблички всегда были под рукой. Все коротко и ясно, для удобства) 1. Как рассчитать вес изделия исходя из количества ингредиентов? Во время выпекания изделия из теста теряют примерно 11-15% веса, овощи теряют 17-20%...

В начале кондитерского пути я задавалась вопросом, которым задаются, наверное, многие начинающие кондитеры и не кондитеры вовсе. «У меня заказали торт на 2 кг, и как же сделать именно 2 кг, да чтобы ещё и выглядел он пропорционально красивым?» В первое время я вообще не понимала, как кондитеры это делают. Вот от слова совсем. С математикой у меня туговато, в общем 😅 И, честно признаться, у меня до сих пор нет записанных на тот или иной вес пропорций ингредиентов. Я делаю всё на глаз. Да-да, с опытом...