Топинамбур — многолетнее травянистое, клубненосное и холодостойкое растение. Клубни грушевидные, белые, жёлтые, розовые и красно-фиолетовые. Растёт на любых почвах, размножается клубнями, не любит загущения. Клубни содержат до 20 % инсулина, витамин С и витамины группы В, железо, фосфор, 2-4 % белка. В пищу употребляют в сыром, печёном и варёном виде, но лучше всего использовать его для салата...

«Земляная груша» или «Иерусалимский артишок», топинамбур во все времена называли по-разному. Наиболее популярное и прижившееся название «топинамбур» растение приобрело от племени индейцев Бразилии, завезённых в Европу Францией вместе в одно время...