Вы, вероятно, имеете в виду Топ Блейд стейк (Top Blade Steak). Топ Блейд — это один из самых популярных и доступных отрубов, который часто называют “стейком для тех, кто любит мраморность и сочность по разумной цене”. Что такое Топ Блейд Стейк? Топ Блейд стейк вырезается из Лопаточной части коровы (плечевой отруб, или чак-ролл). Именно из этого отруба получают два знаменитых стейка: Флэт Айрон (Flat Iron Steak): Это более нежная часть Top Blade, из которой удалена жесткая центральная соединительная пленка. Сам Топ Блейд (Top Blade): Это стейк, который вырезается вокруг этой центральной пленки....

Топ блейд — стейк, который вырезают из лопаточной части говядины. Если приготовить топ блейд правильно, он получится сочным, с насыщенным вкусом, а по мягкости уступит только филе. Тем не менее, есть причина, по которой топ блейд намного дешевле: через весь отруб проходит длинная жилка, разделяющая каждый стейк на две половины. С одного края отруба она тоньше и мягче, и после приготовления стейка жуётся почти так же легко, как и мясо, с другого края более жёсткая. Впрочем, скажем жилке «спасибо»: если бы не она, этот феноменально мягкий стейк с отменным вкусом был раза в два дороже...