Вы, вероятно, имеете в виду Топ Блейд стейк (Top Blade Steak). Топ Блейд — это один из самых популярных и доступных отрубов, который часто называют “стейком для тех, кто любит мраморность и сочность по разумной цене”. Что такое Топ Блейд Стейк? Топ Блейд стейк вырезается из Лопаточной части коровы (плечевой отруб, или чак-ролл). Именно из этого отруба получают два знаменитых стейка: Флэт Айрон (Flat Iron Steak): Это более нежная часть Top Blade, из которой удалена жесткая центральная соединительная пленка. Сам Топ Блейд (Top Blade): Это стейк, который вырезается вокруг этой центральной пленки....