Су-вид — это техника медленного томления продуктов, которая делает блюда ярче и интереснее. Способ применим ко многим рецептам: сделать методом су-вид можно мясо, рыбу и овощи. Разобрались с шефами, как работает су-вид, что для него нужно и какие блюда только выиграют от такого приготовления. Су-вид — это метод медленного приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемой низкой температуре. Продукт герметично упаковывают в пластиковый пакет, помещают на водяную баню с заданной температурой и готовят в течение нескольких часов, иногда даже до суток...

Су-вид (sous-vide) – это один из самых надёжных и вкусных способов приготовления мяса, который профессиональные шеф-повара используют уже несколько десятилетий. Благодаря точному контролю температуры мясо получается невероятно сочным, нежным и равномерно приготовленным от края до края. В этой статье мы разберём, что такое су-вид, в чём его преимущества, какое оборудование нужно для данного способа приготовления и как создать идеальное мясо sous-vide дома даже без дорогой техники. Су-вид в переводе с французского означает «в вакууме»...