Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...

Технологическая карта (техкарта) - это подробный алгоритм работ по культуре: сроки, нормы полива и удобрений, пороги температуры и ВПД, точки контроля качества. Когда техкарта существует в цифре, она превращается из «инструкции на бумаге» в нематериальный актив, схожий с патентом или программным кодом. Провести аудит: описать, какие операции уже выполняются по каждой культуре, какие нормы используются, кто за что отвечает. Перенести нормы и регламенты в цифровую систему управления (например, FMS от Gros...

На многих пищевых производствах техкарты есть. Они лежат в 1С. Хранятся у технолога. Распечатаны в папке. Показываются на проверке. Иногда даже красиво оформлены. Но на линии повар всё равно готовит “как привык”. И вот здесь начинается главная проблема. Техкарта вроде бы существует, но производством она не управляет. Если сотрудник не видит её на рабочем месте, не понимает последовательность операций, не сверяет граммовки, не контролирует выход и не фиксирует отклонения — это не рабочий инструмент...

Слушай, давай по-простому. Вот представь: ты шьёшь ты спецовку. Иногда целыми днями шьёшь одинаковые, иногда они немного отличаются формой или карманами, а иногда делаешь вообще другую форму. Вроде и клиенты есть, и заказы идут, а денег все нет. В чём прикол? Да в том, что ты не знаешь, сколько на самом деле стоит твоя спецовка! Привет, это Алексей! Стратег по автоматизации. Если будут вопросы по технологическим картам, то вы сможете задать их мне в телеграме — @interlogik Техкарты - это как рецепт для производства Как борщ без рецепта — один раз пересолишь, другой вообще про неё забудешь...