Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...

Технологическая карта (техкарта) - это подробный алгоритм работ по культуре: сроки, нормы полива и удобрений, пороги температуры и ВПД, точки контроля качества. Когда техкарта существует в цифре, она превращается из «инструкции на бумаге» в нематериальный актив, схожий с патентом или программным кодом. Провести аудит: описать, какие операции уже выполняются по каждой культуре, какие нормы используются, кто за что отвечает. Перенести нормы и регламенты в цифровую систему управления (например, FMS от Gros...