Этой статьей я начинаю рассказывать о российских сыроварах. Это будут как небольшие ремесленные предприятия, так и крупные производства. Критерии по которым я выбираю производителей: натуральность, качество, вкус. То есть я не буду рассказывать о производствах, которые делают непонятно что из непонятно чего. Только натуральный продукт! Качество и вкус сыра также имеют определяющее значение. Рассказывать о чьем то натуральном сыре, но не вкусном и являющимся экспериментом начинающих сыроваров я тоже не буду...

Этот замечательный сыр изобретен совсем недавно "всего" тридцать лет назад в швейцарской сыроварне Чес Глаузер в городке Белпе. И переводится дословно как "Клубень из Белпа". Этот оригинальный сыр делается по технологии кисломолочных сыров, в творог добавляется соль и чеснок. Сформированные шарики обваливаются в смеси перцев. Выдерживается и подсыхает такой сыр от одного месяца и до года, когда он становится очень твердым и острым. Сыр бывает в разных обсыпках. Классическая - смесь перцев, также популярны паприка и прованские травы...