Этой статьей я начинаю рассказывать о российских сыроварах. Это будут как небольшие ремесленные предприятия, так и крупные производства. Критерии по которым я выбираю производителей: натуральность, качество, вкус. То есть я не буду рассказывать о производствах, которые делают непонятно что из непонятно чего. Только натуральный продукт! Качество и вкус сыра также имеют определяющее значение. Рассказывать о чьем то натуральном сыре, но не вкусном и являющимся экспериментом начинающих сыроваров я тоже не буду...

Уже несколько лет в Крыму и на Кубани — бум крафтовых сыроварен. И это не удивительно. Для производства сыра здесь созданы все условия — альпийские пастбища для коров и коз, дающих молоко, близость гор, где можно собрать ароматные добавки, и превосходные пейзажи (не хуже Прованса), на фоне которых дегустировать сыр — одно удовольствие. В Краснодаре, Бахчисарае, Сочи, Алуште и Симферополе вручную производят итальянский качокавалло, армянский чечил, французский валансе, грузинский сулугуни и кипрский халлуми. Сливочный, острый или сладковатый, ароматный, трюфельный, ореховый или мятный, с лавандой, с медом или паприкой...