Эти сырники — та самая классика советской кухни, которую помнят все, кто рос в 70-80-е годы. Нежные внутри, с хрустящей корочкой снаружи, они получаются даже у тех, кто раньше не дружил с творогом. Секрет не в сложных техниках, а в правильных пропорциях и одном маленьком трюке с манкой. Манная крупа впитывает лишнюю влагу из творога и делает сырники плотнее, но нежнее. Мука часто даёт резиновую текстуру, а манка после набухания создаёт ту самую воздушность, за которую мы и любим детские сырники. Главное — дать массе постоять 10–15 минут, чтобы крупа успела разбухнуть...