Есть множество разновидностей молодых сыров, одна из них — рассольные сыры. У них нет корки, как у выдержанных сыров, они созревают в рассоле. Часто в этом же рассоле они и продаются. А иногда эти сыры дозревают и продаются без рассола. Рассольные сыры могут производится из коровьего, овечьего, буйволиного, козьего молока, также может быть задействовано молоко других животных. Могут применяться и смеси разных видов молока. Для изготовления рассольных сыров используют сычужный фермент, бактериальные закваски...

Среди всего сырного многообразия в мире внушительное место занимает группа рассольных сыров. Традиционно эти сорта изготавливаются на Кавказе и в Закавказье, однако любят их по всему свету, в том числе и в нашей стране. Во времена СССР наибольшей популярностью пользовалась брынза – другие же виды рассольного сыра многим были неизвестны. К счастью, в наши дни у нас есть прекрасная возможность попробовать различные варианты этого удивительного продукта – и сделать это однозначно стоит. Чем же примечателен рассольный сыр? Поговорим о нем поподробнее...